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日期:2017-10-12 17:02:51 來(lái)源:蜀味緣 瀏覽:3546次
鹵菜鹵過(guò)菜肴的鹵汁,應(yīng)注意保存,留作下次用。鹵汁用的次數(shù)越多,保存時(shí)間越長(zhǎng),質(zhì)量越佳,味道越美。這是因?yàn)辂u汁內(nèi)所含的可溶性蛋白質(zhì)等成分越來(lái)越多的緣故。無(wú)論白鹵還是紅鹵,它基本屬于煮的范疇,由于鹵比煮的時(shí)間稍長(zhǎng),便屬于單獨(dú)的烹飪發(fā)存在于川菜中了,所以鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷菜運(yùn)用最廣泛的一種方法。將調(diào)味料加香料多種制成鹵水,將原料粗加工入鹵成菜,適用于,肉類,家禽野味,水產(chǎn),蔬菜,豆制品等原料,川味鹵菜就是把經(jīng)過(guò)紅白鹵制好的食品,做成川味熱菜,冷菜的過(guò)程適用于家庭,餐廳,酒樓作菜。
鹵菜,是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類;川鹵在全國(guó)最普遍,多以紅鹵為主,味道也是最好的。鹵菜的品種繁多,食后口鼻生香,回味無(wú)窮,一吃難忘,男女老少都愛(ài)吃鹵菜,不愁沒(méi)有回頭客。從市場(chǎng)前景來(lái)看,鹵菜市場(chǎng)前景是非常不錯(cuò)的,餐飲業(yè)是永不敗的黃金產(chǎn)業(yè)。
鹵菜培訓(xùn)流程:
1、鹵菜香料的識(shí)別以及選配 。
2、鹵菜配方及各種原料的標(biāo)準(zhǔn)量。
3、糖色的炒制方法 。
4、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握。
5、鹵水制作中的注意事項(xiàng)。
6、紅鹵、白鹵的制作方法。
7、原料初加工和處理方法。
8、肉類的腌制和煮制時(shí)間的把握。
9、鹵制品各種食法及味型加工的全程工藝。
10、鹵菜湯料的保管和存放。
11、鹵制品的保存和二次變鮮方法
鹵菜培訓(xùn)內(nèi)容: 鹵方塊肉、五香蹄花、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵豬腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵蹄髈、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋、虎皮雞蛋、五香雞蛋、虎皮雞爪、五香雞爪、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞肝、鹵雞肫等。豆制品等 、五香面筋、香鹵干子、鹵水素雞、五香腐竹、香鹵千張、鹵海帶、鹵花生、鹵蓮藕等
成都蜀味緣鹵菜培訓(xùn)主要以實(shí)踐為主,每位學(xué)員都要親自動(dòng)手操作,從清水作起,一直要做到出成品而且口味一定要達(dá)到我們實(shí)體銷售的口味。 成都蜀味緣鹵菜培訓(xùn)采用全透明的傳授方法來(lái)培訓(xùn),一對(duì)一的教學(xué),以你自己學(xué)會(huì)的時(shí)間為準(zhǔn),學(xué)習(xí)時(shí)間不限,成都蜀味緣鹵菜培訓(xùn)的優(yōu)勢(shì)教會(huì)學(xué)員怎樣進(jìn)行原料采購(gòu),核心技術(shù)調(diào)料配置,各種產(chǎn)品的加工,成品的制作及核心技術(shù)學(xué)習(xí). 有著很好的鹵制技術(shù)后,自己創(chuàng)業(yè),不會(huì)受制于人,自己持有獨(dú)特技術(shù)才能生存與發(fā)展。
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現(xiàn)在,面食制作技藝在社會(huì)上頗受歡迎。不論是打算經(jīng)營(yíng)一家小餐館,還是僅僅為了提高自己的烹飪水平,報(bào)名參加面食技術(shù)... [詳細(xì)內(nèi)容]
特色面食技術(shù)培訓(xùn)課程旨在讓學(xué)員掌握多種獨(dú)特面食的制作方法。在這里,學(xué)員可以學(xué)到地方特色面食的制作技巧,也能接觸... [詳細(xì)內(nèi)容]
這所學(xué)校專注于傳授各類面食的制作技藝。對(duì)于那些想掌握面食制作手法、計(jì)劃投身餐飲業(yè)或自主創(chuàng)業(yè)的朋友,這里無(wú)疑是個(gè)... [詳細(xì)內(nèi)容]
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鋪蓋面,一聽(tīng)它就知道是一種特色面,而它就是一道重??慶市的特色面食名吃,因?yàn)槊嫫ず軐挻笙皲伾w,所以得名鋪蓋... [詳細(xì)內(nèi)容]
包子是很多人都離不開(kāi)的美食,其中鹵肉包更是備受大家喜愛(ài),每年的市場(chǎng)銷量都非??捎^?!胞u肉”,在臺(tái)灣被“道地”地... [詳細(xì)內(nèi)容]
炎熱的夏天到來(lái),街頭上的冰粉、涼蝦、涼糕是較為??受歡迎的飲品之一,特別是女人和小孩?,F(xiàn)在投咨開(kāi)個(gè)冰粉、涼... [詳細(xì)內(nèi)容]
火鍋魚(yú)是指以魚(yú)為主要食材的火鍋,通常以麻辣為主,是一道典型的川菜。配以豆腐及調(diào)味料制作而成;也可以加入金針菇... [詳細(xì)內(nèi)容]